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某爸的煮夫料理--乾煎黃魚
這是某爸最近最引以為傲的一道料理~
魚皮煎不破的乾煎肉魚!!
除了肉魚之外，
也可以用黃魚喔。
首先，將魚洗淨後擦乾，
要擦很乾很乾喔，
這樣放到油鍋裡才不會爆油。
講究的人可以用蔥段和薑片加米酒醃一下再擦乾，
不講究的人(像我)就是直接抹鹽下去煎。
接下來，油鍋裡加入油，
開大火到油面呈現油紋就代表溫度到了。
把魚輕輕放入大火煎個三十秒後，
再轉小火煎個四分鐘，
這四分鐘內千萬不要心急翻面喔。
四~五分鐘後再翻面，
一樣用大火煎個三十秒鐘後，
再轉小火煎個四分鐘。
撇步無二就是:戒~急~用~忍!!
通常用我這樣的方式煎魚，就算用不銹鋼鍋(我家)魚皮百分之九十九都不會破。
如果百分之一的機率不小心破了，代表人各有志~無需勉強!
下次魚身兩面輕輕拍上太白粉或是刷上蛋液這樣也可以幫助魚皮不會破掉喔!
如果這樣還是會破掉，代表是天意畢竟如此~無需過度強求!^Q^
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