懶媽媽的下飯料理--麻油雞
這次氣象預告終於有準了!
上週預告說週三會降十度，早上起床時還出了個大太陽，沒想到接近中午時就已經風雲變色了。
傍晚時冷風颼颼，穿短袖已經會略顯寒意了!(蝦米?大家都已經穿上外套和圍巾禦寒了??)
今晚我就為家人煮了今天即將入冬的第一鍋麻油雞補一補身。
說到麻油雞，大家可能會想到的是俗稱"雞酒"(不是機加酒!)的麻油雞湯，
但因為我月子時喝多了，老實說現在想到還會怕，
老二都生完六年了，我還是一點都不想喝雞酒，
所以加了一整罐米酒的那種麻油雞湯不在我的討論範圍。
我想要分享的是麻油雞拌飯及麻油雞麵線的那種"麻油雞"喔!
調理方式"灰熊"簡單!
我喜歡雞翅，所以我都準備一盤雞翅和一盤雞腿。
準備好一塊老薑，切片備用。
熱鍋後，倒入胡麻油熱油後，再丟入老薑片炒香。
等到薑味和麻油香盡出後，再將雞翅及雞腿放入大火快速炒熟。
這時也可以加點香菇，增加香味和口感。
接著沿著鍋邊淋入醬油膏，再炒香一下後，
加入水煮滾後蓋鍋悶煮個四十分鐘就大功告成囉!
不管是配白飯吃(超級讚)或是把麻油雞醬汁拌著麵線吃都是我心目中的極品呀!
手工麵線和乾麵條大推FB粉絲團"拍媳婦"(paixibu)~https://www.facebook.com/paixibu/info
我都每月固定買她們家嘉義本舖的麵類製品，超安心!
連現在每天要用的醬油也都用他們代購的嘉農醬油，超實在!
另外好人做到底，雖然我不太吃"麻油雞湯"，
但其實做法不難，所以也順便補充一下烹煮法。
首先鍋中先不放麻油，先把雞腿的皮放至鍋中乾煎去油後，再加入老薑進去炒一炒。
雞皮的這時可以先取出，再把已經切塊的雞腿肉丟下去炒熟。
滴幾滴麻油後，依照個人口味酌量加入米酒。
看是要全米酒或是要半酒半水皆可，
大火煮滾後，等酒精揮發後再用小火煮四十分鐘，
要起鍋時再滴幾滴麻油就可以享用囉!!
雖然死鴨子嘴硬說不想喝麻油雞湯，
但現在在回想食譜的過程中竟然~有~點~餓~了!!!@@
留言列表
