懶媽媽的麵類料理--肉燥乾麵

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肉燥乾麵是我每次煮魯肉飯時的第二春料理,

主要就是消化拌完魯肉飯後所剩不多的肉燥。

(可參考之前的魯肉飯食譜)

首先煮好狗尾草竹筍排骨湯,

春天是狗尾草大出的季節,

用狗尾草熬出的排骨湯味道清香且口感濃郁,

而夏天將至,超市紛紛出現了許多種類的竹筍,

狗尾草排骨湯加上竹筍不僅夠味,味道也很合。

(可參考之前的狗尾草竹筍排骨湯食譜)

熬了一個半小時的湯底準備好後,

接下來,下麵條一定要選用Q彈好吃的"喵家乾麵"

(參考臉書粉絲團Paixibu),

準備一個大碗公,

中間放上剛煮好的麵條,

然後淋上狗尾草排骨湯底讓麵條可以吸飽水分,不會乾乾的,增加滑順口感。

接著把竹筍和燙好的青菜擺在一旁,讓配色更豐富。

最後淋上重頭戲肉燥和一些肉湯汁,

再撒上一些胡椒就大功告成囉!

 

**最近蔚為風潮的瘋狗尾草之狗尾草竹筍排骨湯**

春天來了,夏天也不遠了。

夏天是竹筍的季節,狗尾草除了可以煮好喝的雞湯外,也可以煮成排骨湯喔。

如果想要變化一下口味,我覺得狗尾草竹筍排骨湯是個很好的選擇喔。

市場選筍子要選筍殼有點黃褐色的比較好喔,不要選綠綠長長的那種。

剛摘下的筍子因為還會分生,如果不馬上吃就要先川燙一下再保存喔。

首先,用大火將排骨川燙後撈掉浮油和雜質。

接著把洗淨的半包狗尾草和切片竹筍一起用中火煮一個半小時,

等到排骨湯變成白色濃稠狀就好嚕。

如果還是呈現透明的顏色就表示煮得不夠入味喔。

最後再加入鹽花調味即可,

就算不加鹽狗尾草竹筍排骨湯本身也非常清甜,

成本不到一百元,卻不輸外面餐廳一鍋三~四百的湯品喔!

竹筍有豐富的纖維質,吃了不會便祕,

肚子清乾淨後再用狗尾草滋補一下,嘿嘿。

我們家小朋友很愛喝,大家也可以燉給孩子們喝喝看喲。

(雞婆仙女的狗尾草訂購寄送請上粉絲團登記)

 

**肉燥乾麵的肉燥請參考之前好評不斷的魯肉飯食譜**

肉吃太多而又不能缺少肉時就來個魯肉飯吧!

只是我們住在"都會"竹北市,

從日本回來都五年來多了,

我還不知道傳統市場在哪裡,

所以只能在超市買到只帶瘦肉的豬絞肉。

如果要煮魯肉飯,

一定要選帶點肥肉的五花肉,

然後請傳統市場肉攤的老闆絞個兩次這樣會比較細,

口感更好吃喔!

但相信很多媽咪和我一樣住在只有量販店和超商的地方,

所以我就來分享我在日本留學時為了吃魯肉飯而使出的極致方法吧!

首先去超市買一盒只有豬瘦肉的絞肉(不要半牛半豬那種),

然後買一塊五花肉回來自己切丁,

接下來用鋒利的菜刀先縱切再橫切,

這樣就會有上述相片中有瘦肉有肥肉的效果囉!

阿母我的座右銘就是"不吃難吃的食物"(咦?)

只要動手做,一定要做到像,

不然就不要做不要吃,

免得吃完思鄉情緒更失落!

接下來下油鍋,加入油蔥。

日本沒有賣油蔥,

這和沙茶醬及醬油膏一樣列為每次返回日本的偷渡必備品。

油蔥用小火迅速快炒,

如果炒太慢或是火太大,

油蔥馬上變黑變苦,

這一鍋魯肉等於還沒煮就先失敗一半!

油蔥炒香後,

加入超市買的絞肉和自以為很厲害的肥肉轉大火炒熟。

沿著鍋邊淋入醬油膏再炒到變色,

接下來注入水蓋滿肉,

這時可以撒入點五香粉或八角。

等到水煮沸後換到電鍋,

加入冰糖和鹽及胡椒煮一小時到軟爛。

一小時候就會發現肥肉已經嫩到變形快化掉,

瘦肉已經上色就可以淋上白飯上桌囉!

滷肉第一餐吃過後,

第二餐再加入油豆腐或豆干其他哩哩摳摳之類的,

這樣比較不會壞了滷肉剛開始的味道,

加料後是為了可以再吃第二餐"循環"一次,

雖然味道會因為加料而有所變化,

但比起一開始就加料,

這樣兩餐有點味道和內容的變化比較不會膩喔!!

這是阿母我--窮則變變則通--留學時期常煮的魯肉飯,

煮一頓可以吃兩餐,

也算是經濟拮据留學生的省錢料理呢!!

 

 

 

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