懶媽媽的麵類料理--肉燥乾麵
肉燥乾麵是我每次煮魯肉飯時的第二春料理,
主要就是消化拌完魯肉飯後所剩不多的肉燥。
(可參考之前的魯肉飯食譜)
首先煮好狗尾草竹筍排骨湯,
春天是狗尾草大出的季節,
用狗尾草熬出的排骨湯味道清香且口感濃郁,
而夏天將至,超市紛紛出現了許多種類的竹筍,
狗尾草排骨湯加上竹筍不僅夠味,味道也很合。
(可參考之前的狗尾草竹筍排骨湯食譜)
熬了一個半小時的湯底準備好後,
接下來,下麵條一定要選用Q彈好吃的"喵家乾麵"
(參考臉書粉絲團Paixibu),
準備一個大碗公,
中間放上剛煮好的麵條,
然後淋上狗尾草排骨湯底讓麵條可以吸飽水分,不會乾乾的,增加滑順口感。
接著把竹筍和燙好的青菜擺在一旁,讓配色更豐富。
最後淋上重頭戲肉燥和一些肉湯汁,
再撒上一些胡椒就大功告成囉!
**最近蔚為風潮的瘋狗尾草之狗尾草竹筍排骨湯**
春天來了,夏天也不遠了。
夏天是竹筍的季節,狗尾草除了可以煮好喝的雞湯外,也可以煮成排骨湯喔。
如果想要變化一下口味,我覺得狗尾草竹筍排骨湯是個很好的選擇喔。
市場選筍子要選筍殼有點黃褐色的比較好喔,不要選綠綠長長的那種。
剛摘下的筍子因為還會分生,如果不馬上吃就要先川燙一下再保存喔。
首先,用大火將排骨川燙後撈掉浮油和雜質。
接著把洗淨的半包狗尾草和切片竹筍一起用中火煮一個半小時,
等到排骨湯變成白色濃稠狀就好嚕。
如果還是呈現透明的顏色就表示煮得不夠入味喔。
最後再加入鹽花調味即可,
就算不加鹽狗尾草竹筍排骨湯本身也非常清甜,
成本不到一百元,卻不輸外面餐廳一鍋三~四百的湯品喔!
竹筍有豐富的纖維質,吃了不會便祕,
肚子清乾淨後再用狗尾草滋補一下,嘿嘿。
我們家小朋友很愛喝,大家也可以燉給孩子們喝喝看喲。
(雞婆仙女的狗尾草訂購寄送請上粉絲團登記)
**肉燥乾麵的肉燥請參考之前好評不斷的魯肉飯食譜**
肉吃太多而又不能缺少肉時就來個魯肉飯吧!
只是我們住在"都會"竹北市,
從日本回來都五年來多了,
我還不知道傳統市場在哪裡,
所以只能在超市買到只帶瘦肉的豬絞肉。
如果要煮魯肉飯,
一定要選帶點肥肉的五花肉,
然後請傳統市場肉攤的老闆絞個兩次這樣會比較細,
口感更好吃喔!
但相信很多媽咪和我一樣住在只有量販店和超商的地方,
所以我就來分享我在日本留學時為了吃魯肉飯而使出的極致方法吧!
首先去超市買一盒只有豬瘦肉的絞肉(不要半牛半豬那種),
然後買一塊五花肉回來自己切丁,
接下來用鋒利的菜刀先縱切再橫切,
這樣就會有上述相片中有瘦肉有肥肉的效果囉!
阿母我的座右銘就是"不吃難吃的食物"(咦?)
只要動手做,一定要做到像,
不然就不要做不要吃,
免得吃完思鄉情緒更失落!
接下來下油鍋,加入油蔥。
日本沒有賣油蔥,
這和沙茶醬及醬油膏一樣列為每次返回日本的偷渡必備品。
油蔥用小火迅速快炒,
如果炒太慢或是火太大,
油蔥馬上變黑變苦,
這一鍋魯肉等於還沒煮就先失敗一半!
油蔥炒香後,
加入超市買的絞肉和自以為很厲害的肥肉轉大火炒熟。
沿著鍋邊淋入醬油膏再炒到變色,
接下來注入水蓋滿肉,
這時可以撒入點五香粉或八角。
等到水煮沸後換到電鍋,
加入冰糖和鹽及胡椒煮一小時到軟爛。
一小時候就會發現肥肉已經嫩到變形快化掉,
瘦肉已經上色就可以淋上白飯上桌囉!
滷肉第一餐吃過後,
第二餐再加入油豆腐或豆干其他哩哩摳摳之類的,
這樣比較不會壞了滷肉剛開始的味道,
加料後是為了可以再吃第二餐"循環"一次,
雖然味道會因為加料而有所變化,
但比起一開始就加料,
這樣兩餐有點味道和內容的變化比較不會膩喔!!
這是阿母我--窮則變變則通--留學時期常煮的魯肉飯,
煮一頓可以吃兩餐,
也算是經濟拮据留學生的省錢料理呢!!
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