懶媽媽的家鄉料理--蔭瓜燴肉丸

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這道料理是我們家小朋友點菜率前三名的主菜。

小朋友一般都喜歡炸物,所以這道菜不用一滴油也能擠進前三名可見一定有其魅力之處。

廢話不多說,馬上進入主題。

首先要先去超市買一罐蔭瓜,脆瓜不可以喔。

因為我以前也是蔭瓜和脆瓜傻傻分不清,

用錯了脆瓜的結果就是和絞肉無法相黏,

最後通通掉光光(掩面)!

所以要記住是一根根長長的蔭瓜,不是一片片的脆瓜喔。

蔭瓜買回家後先把裡面的醬倒到絞肉裡醃一醃。

一根根的蔭瓜取出切碎。

絞肉如果量較多,可以再加點醬油膏好入味。

絞肉醃了半小時水份慢慢被吸收後加入少許太白粉拌勻。

接下來鍋子加水,一開始量不用太多喔。

等水沸滾了後,拿出一根深底的圓湯匙。

左手捏出餅乾大小的絞肉捏圓後,

放到右手的湯匙裡來回滾一滾滾圓,

利用湯匙的圓底部可以幫助肉圓子變圓,

而且每個都會一樣大喔。

滾圓的肉丸子輕輕地放入煮沸的水中,

等到所有的肉丸子都放進去後,

再用鍋鏟輕輕將肉丸子翻面。

接下來,

蓋上鍋蓋小火再煮十分鐘讓肉丸子全部上色,

並且讓水再收乾一點比較入味。

最後裝盤撒上蔥花就任務完成囉!

這道料理的重點在於肉丸子放入煮沸的水中要小心不要裂開喔,

如果裂開那就全部害了了啦~

所以訣竅是在絞肉中加入太白粉,

因為太白粉就糨糊可以幫助肉和蔭瓜黏緊。

但是光這樣還不夠,

左手抓起絞肉要捏緊,

再用右手的湯匙滾圓是要把每個跑出來的絞肉通通收進圓裡喔!

這道菜非常下飯,

肉湯適合拌白飯,如果吃不完可以隔天用來拌稀飯。

阿母我可以說是吃這道菜長大的,

尤其最喜歡的早餐就是稀飯中間用湯匙挖個洞再把肉丸子放中間,

把肉湯拌在旁邊,

看起來就像個太陽旗,

饒富趣味之外還好吃的不得了呢。

 

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